A kosara üres
Gyors, ócska, feldolgozott – ami az amerikai ételeket illeti, az ország leginkább a zsíros, darálós ipari termeléshez jobban illő szavakról ismert. De az amerikai állampolgárok is lenyűgöző étvággyal rendelkeznek a jó dolgok iránt.
Hogy megünnepeljük végtelen kulináris kreativitását, bemutatjuk az 50 legfinomabb amerikai étel listáját. Tudjuk, hogy vissza akar majd térni.
Alapvető szabályok: ismerje el, hogy még az amerikai ételek meghatározásának is nehéz feladat; Ismerje fel azt is, hogy az amerikai kedvencek kiválasztása elkerülhetetlenül azt jelenti, hogy véletlenül kihagyunk vagy elhanyagolunk néhány nagyon kedvelt regionális specialitást.
Most vedd fel a kötényedet, mert mindjárt kezdjük. Kezdődjék a harc az élelemért:
A 30 legjobb amerikai sör listája
Ha az élet kulcsos lime-ot ad, ne limonádét készíts, hanem Key lime pitét. Florida hivatalos állami pite, ez a pimasz pite világszerte hírnevet szerzett, és hol máshol kezdődött? -- a Florida Keys, ahonnan a pite nevét adó kis lime származik.
Sally néni, aki Florida első milliomosának, William Curry hajómentőnek főz, az 1800-as évek végén Keysben elkészítette az első kulcsfontosságú lime pitét.
De azt is köszönheti a floridai szivacshalásznak, hogy valószínűleg előállította Key lime levét, édesített sűrített tejet és tojássárgáját, amelyet a tengerben is meg lehetett főzni (az összetevők sűrítésének kémiai reakciójával).
Szeretjük a sült krumplit, de a Sonic bejárataiban és az iskolai étkezdékben világszerte népszerű amerikai ételek burgonya témájú variációjához érdemes a Tater Tot-ot választani.
Figyelje meg, hogy gyakran védjeggyel ellátott – ezek a kereskedelmi forgalomban kapható barna hashhengerek valóban az Ore-Ida cég tulajdonát képezik. Ha az egyik Grigg testvér lett volna, aki megalapította az Ore-Idát, szívesen talált volna valamit a maradék apróra vágott burgonyával.
Hozzáadtak egy kis lisztet és fűszereket, és apró darabokra formázták a cefrét, amelyet 1956-ban piacra dobtak. Valamivel több mint 50 évvel később Amerika körülbelül 32 millió fontot fogyaszt ebből a burgonyából évente.
A kovász egyidős a piramisokkal, és nem véletlen, hogy az ókori Egyiptomban is fogyasztották. De Amerika kedvence és a legsavanyúbb fajta San Franciscóból származik.
A kovászos kenyér éppúgy része a NoCal élelmiszerkultúrájának, mint a Napa-völgyi bor, és az aranyláz ideje óta alapvető alapanyag. Valamikor réges-régen a határon a bányászok (amelyeket „ kovásznak ” hívtak, hogy túléljenek ezen az anyagon) és a telepesek hordták az előételt (megbízhatóbb, mint a többi kovász) zacskókban a nyakukban vagy az övükön.
Szerencsére nem ezt csinálják a Boudin pékségben, amely 1849 óta készíti azt a kenyeret, ami beleharap a öbölparti városba.
A séf saláta keletről származik, de a nyugaton salátával dolgozó amerikai élelmiszer-újítók sem maradtak le.
1937-ben Bob Cobb, a Brown Derby tulajdonosa a North Vine étteremben turkált, hogy ételt készítsen Sid Graumannak, a Grauman's Theatre-ből, amikor salátát készített abból, amit a hűtőszekrényben talált: egy fej salátával és egy avokádóval. , római, vízitorma, paradicsom, hideg csirkemell, kemény tojás, metélőhagyma, sajt és egy régimódi francia vinaigrette.
A Brown Derby-tan azt mondja: " Vágni kezdett. Ropogós szalonnát adott hozzá, amelyet egy elfoglalt szakácstól szedtek le ." A saláta bekerült az étlapba, és eljutott Hollywood szívébe.
A baby boom korúak gyermekkori vasárnapi családi vacsorája mindenhol, a serpenyős sült szentimentális helyet foglal el a 10 legjobb amerikai komfortétel között. Nélküle egy egész generáció elveszett volna.
Alul vagy felül kerek marha szegy, vagy egy mély serpenyőben bordázzuk meg burgonyával, sárgarépával, hagymával és bármi mással, amit anyukád a serpenyőbe tesz, hogy meglocsolja a hús főzőlevével, a pörköltet meg lehet kenni vörösborral. vagy akár sört, majd lefedve a tűzhelyen vagy a sütőben megfőzzük.
A háziasszony ikonikus "Arany piskótája krémes töltelékkel" azóta édes minket, hogy James Dewar feltalálta a Continental Baking Company-nál az illinoisi Schiller Parkban, 1930-ban.
A Twinkie elhagyta eredeti banánkrémes töltelékét a vaníliáért, amikor a banán hiánycikk volt a második világháború alatt. Mintha nem lettek volna már nevetségesen jók, a Texas State Fair elindította a sütést.
A forró olajba dobott vagy egyszerűen a csomagolásukból kiszakított Twinkiek elcsábítanak a nevükkel (amelyet a Twinkle Toe Shoes reklámtáblája ihletett), a hölgyujj alakjukkal (háromszor átszúrva a töltelék beadásához) és az ebédszünetről szóló emlékeikkel. 2012 novembere és 2013 júliusa között ideiglenesen eltávolították őket a polcokról, amikor a Hostess csődöt jelentett. Ma visszatértek és haladnak előre.
A kiszáradt hús szinte végtelenül összezsugorodott – ez a sok ízélmény valószínűtlen forrása, de a rántás fehérjében gazdag étel, amelyet a túrázók, utazók és falatozók szerte a világon szeretnek.
Ez olyan amerikai étel, amilyennek mi szeretjük a vad zabunkat – kemény és fűszeres.
Szeretjük a teremtésmítoszt, amely szerint az amerikai indián pemmikán közvetlen leszármazottja, amely tűzön szárított húst állati zsírral kevert össze.
Marha, pulyka, csirke, szarvas, bivaly, még strucc, aligátor, jak és emu is. Borsos, grillezett, hikkori füstölt, mézes mázas. Teriyakival, chilivel, citromos chilivel, chilivel ízesítve.
A Jerky annyira sokoldalú és hordozható, és olyan tápértékkel rendelkezik, hogy a katonaság egy csésze kávénak megfelelő koffeint tartalmazó rántott pálcikákkal kísérletezik.
Bármelyik módon is veszi a rántást – kávé vagy koffeinmentes; csíkokra, forgácsokra vagy aprítottra – készüljön fel a hosszan és keményen rágni. Még mindig megvan a saját foga, nem?
Fogj meg néhány vaquero-t a pályán, és vágj le marhákat, hogy etetd őket. Adja hozzá a kidobandó húsdarabokat a kézbér részeként, és hagyja, hogy a cowboyok találékonysága működjön.
Grillezz egy szoknyasteaket (spanyolul faja) a tábortűz fölött, csomagold be tortillába, és máris elkezdődik a Rio Grande régió hagyománya.
A feltételezések szerint a fajita a lőtérről a populáris kultúrába költözött, amikor egy bizonyos Sonny Falcon 1969-től kezdődően fajita taco standokat vezetett Texasban szabadtéri rendezvényeken és rodeókon.
Nem sokkal később az étel megjelent a Lone Star állam étlapján, és az egész országban elterjedt a sok szeretett fűszerrel – sült hagyma és zöldpaprika, pico galló, reszelt sajt és tejföl. Ne felejtsd el az Altoidokat.
Mintha a banán jót tenne. Gratulálunk annak, aki feltalálta a banán hasított fagylalt-variációt. Ez a történet a pennsylvaniai Latrobe-ból, 1904-ből, amelyben David Strickler leendő optometrista fagylaltokkal kísérletezett egy gyógyszertári üdítőkútban, egy banánt hosszában felhasított, és egy hosszú sütőedénybe tette.
És az Ohio állambeli Wilmingtonból származó történet 1907-ben, amelyben Ernest Hazard étteremtulajdonos találta ki, hogy egy közeli egyetem hallgatóit vonzza. A hírnév azután terjedt el, hogy az 1920-as években egy Chicago Walgreens a slotot jellegzetes desszertjévé tette.
Bármi is legyen a történet, bőven talál majd gondolkodnivalót az éves Banana Split Fesztiválon, amely június második hétvégéjén kerül megrendezésre Wilmingtonban.
A déli konyha egyik alappillére, de a kukoricakenyér számos kultúra – fekete, fehér és indián – lélekeledele, és nem csak Mason-Dixontól délre. A kukoricát durvára őröljük, és őrleményt kapunk; áztasd be a szemeket lúgba, és hominyt kapsz (amit javasolunk, hogy posolban főzzön). A finomra őrölt kukoricalisztet sütőporral kelesztjük, és máris van kukoricakenyér.
Southern corn hushpuppies és pone, New England sütemények serpenyőben vagy muffinformákban, sajttal, fűszernövényekkel vagy chili paprikával ízesítve, kukoricakenyér, bármilyen legyen is a megtestesülése, továbbra is az a könnyen és gyorsan elkészíthető kenyér, amely a történelem során készült az indián anyák és úttörők kedvence, és még mindig jelen van az asztalokon országszerte.
Évszázadokkal azelőtt, hogy a trail mix a zsákba és a szemétbe került, Európában fogyasztották, ahol a túrázás gyakorlatilag nemzeti időtöltés.
A lényeg az, hogy ez amerikai élelmiszer-rakéta-üzemanyag. Adja hozzá az összes kívánt granolát, magot, diót, szárított gyümölcsöt, kandírozott gyömbért és M&M-et. Csak ügyeljen arra, hogy medveálló edényben tárolja őket, mert egy nejlonzacskóban lévő ágról lógatva nem fogja megtenni a trükköt.
Jambalaya, rákpite, lime gumbo... melyik étel lehet annyira hangulatos, hogy ihlette Hank Williamst egy ünnepi dal eléneklésére 1952-ben, és több tucat másik dalt, hogy feldolgozza azt (többek között Jo Staffordtól a Credence Clearwater Revivalig Emmylou Harrisen keresztül)?
A spanyol paella rokona, a jambalaya piros (kreol, paradicsommal) és barna (cajun, anélkül) színben kapható. A húsból, zöldségekből (zeller, paprika és hagyma hármasa) és rizsből álló ikonikus louisianai étel talán akkor a legemlékezetesebb, ha garnélarákkal és kolbásszal készítik.
A színtől és a titkos összetevőktől függetlenül egy dologban biztos lehetsz, ha leülsz egy nagy tálba a barátaiddal: pisztolyfia, jól fogsz szórakozni a öbölben.
A keksz és a mártás, az ellenállhatatlan déli kedvencek, klisé lenne, ha nem lennének olyan finomak.
A keksz hagyományosan vajból vagy zsírból és íróból készül; tejszósz (vagy " fűrészüzem " vagy vidéki) húscseppekkel és (általában) jó minőségű friss sertéskolbásszal és fekete borssal.
Az olcsó és csak széles körben elérhető összetevőket igénylő kekszből és mártásból álló étkezés egy módja annak, hogy jóllakjon a rabszolgák és a gazdálkodók, hogy szembenézzenek egy nehéz földi nappal.
" A szószok déli módja a nélkülözésből született. Ha az emberek szegények, boldogulnak. Ami azt jelenti, hogy az emberek szószt készítenek " - magyarázza a Southern Foodways Alliance Community Cookbook. A lélek, mondhatni táplálék a léleknek.
„ Sonka, történelem és vendégszeretet ” Ez a Virginia állambeli Smithfield és Smithfield Virginia Ham mottója. Figyeljük meg, hogy a „ sonka ” a történet előtt áll, ami nagyon sokatmondó, tekintve, hogy ezt a 8100 lakosú falucskát először 1634-ben telepítették.
A lenyűgöző számú sertés érlelésének és termelésének epicentruma, Smithfield őszintén tiszteli a világ sonkafővárosa címet: sok sonkát Virginiának hívnak, de csak egy Smithfield létezik, ahogy azt egy 1926-os törvény határozza meg, amely ezt mondja. városhatáron belül kell feldolgozni.
Az eredeti amerikai vidéki sonkát tartósítás céljából pácolták; sós és kemény, főzés előtt vízbe áztatásig tárolható (a só eltávolítása és a feloldás érdekében). Kiderült, hogy az ízletes, autentikus virginiai vidéki sonka a híres virginiai Thomas Jefferson kedvence volt.
Hogyan lehet még finomabb egy steaket? Természetesen serpenyőben zsemlemorzsában megsütve.
Bűnös élvezet, ha valaha is volt, a csirke sült steak az amerikai konyha olyan klasszikusainak kísérőjeként született, mint a burgonyapüré és a csicseriborsó.
Ez a fűszerezett lisztben panírozott és serpenyőben sült szelet a Weiner Schnitzelhez kapcsolódik, amelyet osztrák és német bevándorlók hoztak Texasba, akik borjúhús receptjét a Texasban található bőséges marhahús felhasználására alakították át.
A dél-texasi tanyasi síkságon található Lamesa azt állítja, hogy ő ennek az ételnek a szülőhelye, de John " White Gravy " Neutzling Bandera városából, a Lone Star állam cowboyja ragaszkodott hozzá, hogy feltalálja. Érdekel, vagy csak lekennéd a borsos fehér szószt és beleásnád magad?
Az atlanti lazactól eltérően, amelyet 99,8%-ban farmon tenyésztenek, az alaszkai lazacot vadon fogott, ami azt jelenti, hogy a halak szabadon élnek és jól táplálkoznak – még jobb, ha dijoni mustárral vagy valódi juharsziruppal jegesítik. Az alaszkai lazacszezon egybeesik azzal, hogy visszatérnek az ívó patakokba (elképesztő szaglás vezetve pontosan arra a helyre, ahol születtek).
Ne aggódjon: a horgászszezon előtt az állami biológusok megbizonyosodnak arról, hogy rengeteg lazac már elhaladt a vízfolyással szemben, hogy ívni kezdjen. De térjünk rá erre a cédrus deszkára, amely a Csendes-óceán északnyugati részének számos indián törzsének kedvelt főzési módja, amelyek mitológiájában és étrendjében a lazac is szerepel.
Használjon vörös cédrust (nincs benne tartósítószer), és lassan főzzük, hogy gazdag, füstös ízt kapjon. Ezen kívül mindig van lox és bagel.
A kaliforniai tekercs sokkal több, mint a kezdő sushi, de nem azoknak a nyavalyáknak van fenntartva, akik nem tudják nyersen enni, még akkor sem, ha így származik Los Angelesből, ahol a japán sushiszakácsok az 1960-as évek végén és az 1970-es évek elején strandot próbáltak kialakítani maguknak. .
Manashita Ichiro főszakács és asszisztense, Mashita Ichiro a Los Angeles-i Kaikan étteremben, Tokióban, az ország egyik első sushibárjában megalkotta a " belül kifelé " tekercset, amely segített elkerülni az amerikaiak idegenkedését azáltal, hogy a norit (tengeri algát) a rizsbe helyezték. a toro (nyers zsíros tonhal) helyettesítése avokádóval.
Az avokádós-rákos-uborkás tekercs sláger lett, és ettől a SoCal-parti parttól a sushi záporozta meg az országot. Miután az 1980-as években vezette a szusiinváziót, a kaliforniai tekercs ma már mindenhol elfoglalja az élelmiszerboltokat. Kér valaki wasabit?
A legszerényebb kényelmi ételek. Beef Cannelon receptje megjelent Fannie Farmer 1918-as Bostoni főzőiskola szakácskönyvében
Fannie a tetejére tett sós sertésszeletekkel készítette el a magáét, és barna gombamártással tálalta. (Az ő korában a húst kézzel finomra kellett vágni; a kereskedelmi darálók megjelenése mindent megváltoztatott).
Bárhogyan is készítette édesanyja, mi szerintünk ketchup kerül a tetejére? -- Valószínűleg azt a megbízható fasírtot tálalta burgonyapürével és zöldbabbal.
És valószínűleg ott kellett ülnie, ha szükséges, egész éjszaka, ha nem ette meg az összes babot. Nagyobb veszélyt jelenthetett volna, ha nem lesz fasírt szendvics a holnapi ebédedben.
Azok az emberek, akik nem ették meg őket, azon tűnődnek, mik is azok. Azok az emberek, akik úgy nőttek fel, hogy eszik őket (és ez szinte mindenkivel így lenne délen), azon tűnődnek, hogyan tud valaki nélkülük élni.
Gömbös, szeretett és félreértett – és amerikai a bennszülött gyökereiig. Ők a kedvenc meleg reggeli a "Grits Belt"-ben, amely Virginiától Texasig mindent felölel, és ahol az étel standard elem az étkezők menüjében.
A zabpehely nem más, mint egy sokoldalú étel: lehet sima, sós vagy édes, serpenyőben sült vagy zabkása formájában. Egyszerű és olcsó, a zabpehely is nagyon kielégítő.
Talán ezért nyilatkozta a Charleston Post and Courier 1952-ben, hogy " ha elég zabkásat adnának nekik, a Föld bolygó népének nem lenne miért harcolnia. A [zabpehely]-vel teli ember a béke embere . vaj a zabpehelyben?
A makaróni és a sajt, a tökéletes kényelem, sok anya megmentése, akik válogatós gyermekeiket elhelyezik.
A tésztában és a sajtban nincs semmi különösebb amerikai, kivéve, hogy Európába utazva Thomas Jefferson annyira megtetszett egy bizonyos tésztaételnek, hogy jegyzeteket készített, és egy állami vacsora alkalmával otthon is felszolgáltatta "makaróni pite" formájában.
The Virginia Housewife szakácskönyvébe mac and cheese receptjét .
Tehát akár egy ínyenc változatot eszel a számtalan séf egyikétől, akik beleadták a két centüket, vagy őrültként kotorászod a kamrában azt a doboz Kraftot, a mac and cheese kellékeit adja hazafiasnak.
Ez a kék rák élőhelye, amelyet Maryland és Virginia is állít.
Boardwalk stílus (öntettel keverve és zsemlére tálalva) vagy étterem/ínyenc stílus; Sült, grillezett vagy sült rákos sütemény bármilyen rákfajtával elkészíthető, de a Chesapeake-öböli kékrákot mind a hagyomány, mind az íz miatt kedvelik.
Amikor a Baltimore Magazine összegyűjtötte a város jellegzetes ételeinek legjobb helyeit, a szerkesztők azt mondták, hogy az egyszerűség kulcsfontosságú, miközben sajnálkoztak azon, hogy napjainkban a legtöbb rák már nem is az állam gyepéről származik. Kicsit morcossá tesz, nem?
Amerika legnépszerűbb – és függőséget okozó – snackje?
Saratoga Springs, New York, 1853: George Crum indián séf az elegáns Moon Lake Lodge konyhájában tartózkodik. Egy válogatós vásárló visszaküldte a krumplit (akkor nagyon finom volt, és villával ették), mert túl sűrű volt. Crum felad egy második, finomabb parancsot.
Még mindig túl vastag a válogatós vásárló számára. Crum bosszúsan, némi hozzáállással készíti el a következő rendelést, olyan vékonyra vágja a krumplit, hogy a ropogós cuccot nem lehet villával felvenni. Meglepetés: a nagyon vékonyra sült krumpli telitalálat.
Herman Lay utazó eladó eladta őket autója csomagtartójából, mielőtt megalapította a Lay's Potato Chips-t, az első országosan forgalmazott márkát. A Lay's végül 1961-ben egyesült a Fritóval, hogy létrehozzák a Frito-Layt, a behemótot.
San Francisco válasza a francia bouillabaisse-ra, a cioppino (cho-pea-no), egy halpörkölt olaszos csavarral.
Ez egy amerikai étel, amely az 1800-as évek vége óta létezik, amikor a North Beach városrészben letelepedett portugál és olasz halászok a partra vitték a napi halpörköltjüket, a régió éttermei pedig visszavették.
Paradicsomos alapon, borral, fűszerekkel és apróra vágott hallal (bármi volt bőven, de majdnem mindig rák), a cioppino valószínűleg az olaszországi Liguria régió klasszikus halpörköltjéről kapta a nevét, ahonnan sok halász érkezett az aranyláz korszakából. .
Szerezzen egy emlékezetes tálat a Sotto Mare-ban North Beachen, a Scoma's-ban a Fisherman's Wharf-on és az Anchor Oyster bárban a Castro kerületben. Ne érezd rosszul magad, ha a " lusta " cioppinóval jársz – ez csak azt jelenti, hogy nem fogod az étkezés felét a kagyló ropogtatására fordítani.
Kíváncsi vagy, mit tartogat számodra a jövőd? Talán itt az ideje egy kínainak.
A kulináris sznobok szeretik lenézni az életszentebb pálcikákat az ABC (amerikai születésű kínai) ételeknél, de nem félünk megvédeni olyan észak-amerikai kedvenceink becsületét, mint a Tso tábornok csirke, mongol marha, brokkolis marha, citrom. csirke, sült tavaszi tekercs és az a nukleáris narancsszósz, ami mindent ellep, ami édes és savanyú.
Mindazonáltal, mint minden nagyszerű amerikai kínai étel alapszimbóluma, köszöntjük a hatalmas szerencsesütit. Szinte biztosan Kaliforniában találták fel az 1900-as évek elején (a származási történetek San Franciscóban, Los Angelesben, sőt Japánban is eltérőek), édes, vajas croissant-t ma már a világ kínai éttermeiben találhatunk... Kína kivételével.
Nem számít: a ropogós keksz mindig a kedvenc módja a kínai étkezés befejezésének.
Krémes vagy darabos? Mindenkinek a sajátja, de mindenki – kivéve a rettegett és veszélyes földimogyoró-allergiában szenvedőket és a miatta idegeskedő anyákat – szereti a jó mogyoróvajas szendvicset.
Először a Dr. John Harvey Kellogg szanatóriumában szolgáltak fel a vendégeknek a Michigan állambeli Battle Creek-ben, a földimogyoró-pasztát javították, amikor Joseph Rosefield vegyész hidrogénezett növényi olajat adott hozzá, és Skippy-nek nevezte a kencét.
1922 volt; nem egészen 100 évvel később a mogyoróvaj az amerikai alappillére, amelyet gyakran zselével párosítanak a PB&J-ben. A mogyoróolaj alternatívájaként próbálja ki a mogyoróvajas szendvicseket, ahogy Elvis Presley szerette őket: pépesített érett banánnal, vajban pirítva.
Ez nem egy barbecue, egy bográcsozás, vagy egy hosszú nap vége a nyeregben anélkül, hogy bugyborékoló edény lenne tele. Csak kérdezze meg az úttörőt, aki rapszodikusan gyantázza a sültbab receptjét az oldalán (nem kis kolbászos változat, de milyen szórakoztató).
Jóval azelőtt, hogy a bostoniak órákon át melaszban főzték volna tengerészbabjukat – és ezzel kiérdemelték volna a Beantown becenevet –, az új-angliai indiánok juharsziruppal és tengeri zsírral keverték össze a babot, és egy lyukba helyezték a földbe, hogy lassan főzzék.
Lángoló nyergek tábortűzjelenetének katalizátora , amelyet teljesen kiforratlan állapotban újra megnézhet a YouTube-on.
Ahogyan az Orville Redenbacher webhely kötelező parancsa megköveteli: „ Mindenki üdvözli a szuper snacket .” Valparaiso Popcorn Fesztiválon ünnepli örökségét , a munka ünnepét követő első szombaton.
Ez csak egy a sok város közül a közép-nyugati kukoricaövezetben, amelyek a világ pattogatott kukorica fővárosa címért versengenek, de évszázadokkal azelőtt, hogy Orville megszállottsága varázslatosan a mikrohullámú sütőkké duzzadt, vagy a Jiffy Pops elterjedt volna a tűzhelyeken, az új-mexikói indiánok felfedezték, hogy a kukorica. pattogtatni lehetett – jóval Kr.e. 3600 előtt.
Az amerikaiak jelenleg körülbelül 14 milliárd gallon pattogatott kukoricát fogyasztanak évente, vagyis 43 gallont férfinként, nőnként és gyermekenként.
Skót bevándorlók hozták át a sütési módszert a tavon, és a jó öreg Saunders ezredes volt az, aki igazán meglátta a kereskedelmi potenciált 1930-ban, amikor rántott csirkét kezdett nyomás alatt sütni titkos fűszereiben a kentuckyi corbini benzinkútján, ezzel megnyitva az utat Kentucky felé. Rántott és minden más rántott csirke.
Rögök, ujjak, pattogatott kukorica, falatok, pogácsák – a sült csirke elfogyasztásának egyik kedvenc módja a gofri. És az egyik kedvenc helyünk a Roscoe's Chicken and Waffles étteremben.
Pulp Fiction "-ben és a " Swingers -ben megörökített Los Angeles-i intézmény megkapta a lélekélelmiszer-pecsétet, amikor Obama maga mondta Jay Lenonak a " The Tonight Show "-ban, hogy megragadott néhány szárnyat és gofrit, és lehozta őket az elnöki limuzinnal.
Elmúltak már azok az idők, amikor a katolikusok vallásilag tartózkodtak a húsfogyasztástól pénteken, de a keleti parton néhány helyen még mindig megtalálható a hagyományosan felszolgált kagylólé – nem mintha ez manapság a vezeklésre emlékeztetne.
A levesnek vannak hagyományos változatai Maine-től Floridáig, de a legismertebb és legkedveltebb a New England változat: krémes fehér burgonyával és hagymával.
Ott van a Manhattan: tiszta paradicsommal. És ott van még Menorca is (a floridai St. Augustine környékéről): csípős datil borssal fűszerezve. A keleti parton található kagylóleves változata finoman számtalan.
Még a nyugati parton is van változat (sertés helyett lazaccal).
A kirakásra kész maroknyi osztriga kekszével elgondolkodhat: mire gondoltak a zarándokok, amikor kagylóval etették a disznóikat?
Ínycsiklandó enchiladák -- éhes vagy már?
A kolumbusz előtti maják találták fel a tortillákat, és nyilván az aztékok kezdték el őket hal- és húsdarabok köré tekerni. Csak menjen el bármelyik mexikói vagy tex-mex helyre, hogy megnézze, min dolgoztak azok a régi idők, amikor valaki " en chile " tortillát mártott (innen a név).
Akár laposak (új-mexikói stílusban), akár tekercseltek, piros vagy zöld chiliszósszal (vagy mindkettővel, a " karácsonyi stílushoz") öntöttek, az enchiladák a bűvölet országának kulturális büszkeségének forrásai; Különösen kedvesek, az állam híres kék kukorica tortillájával készítik – a tetejére tükörtojás nem kötelező.
Proust madeleines? Adunk egy jobbat a múltbeli dolgok emlékezéséről: s'mores.
Ragadós, nyüzsgő, meleg és édes, semmi sem mond olyan családi nyaralást és gondtalan kempingezést a csillagok alatt, mint ez a klasszikus amerikai konyha.
Úgy tűnik, senki sem tudja, hogy ők voltak-e az elsők, akik mályvacukrot sütöttek, és egy csokoládéval összezúzták a graham kekszek között, de a cserkészlányok voltak az elsők, akik megtalálták a receptet az 1927-ben megjelent " Trapogás és nyomon követés a cserkészlányokkal " c. sok klasszikus tábortűz egy kötelező élmény.
Ünnepelje augusztus 10-ét finoman: ez a nemzeti S'mores-nap. Élesítse meg azokat a mályvacukorrudakat.
A főtt vagy párolt – állatkínzás, egyesek ragaszkodnak hozzá – a homár gyakorlatilag egy nagyszerű alkalom a lenti Keleten. És talán sehol sem jobban, mint Maine-ben, amely a karmos lények 80 százalékát látja el, és ahol a homárkunyhók és a homárkalácsok kulináris intézmények.
Az olvasztott vaj a csülök, a karmok vagy a farok húsán – mi egyszerűen szeretjük. De a vakációs sós nap tökéletes kísérője a homártekercs. Az édes homárhús darabkák, enyhén majonézzel vagy citrommal vagy mindkettővel fűszerezve, vajas hot dog zsemlébe halmozva, nagyon kielégítő előétel lehet.
Maine-ben a kunyhószezon májustól októberig, és minden augusztusban, amikor Rockland ad otthont az éves homárfesztiválnak, mesés időszak az ujjnyalogató homár számára. Javasolt filmzene egy rázkódásos hétvégére: B-52s „ Rock Lobster ”.
A bivalyszárnyakat cayenne borssal és csípős szósszal vonják be.
Jóval azelőtt, hogy Troy Aikman lett volna a Wingstop mögött, a New York állambeli Buffalo lakosai élvezték a fűszeres, csípős csirkeszárnyakat, amelyekről széles körben úgy tartják, hogy Teressa Bellissimo, a Wingstop Bar tulajdonosa, amely elsőként mutatta be a csirkeszárnyakat egy csípős cayenne bors és vaj szósz 1964-ben.
mambószószától származhattak , szintén Buffalóból. Amúgy Buffalóból származnak, ami egyébként nem Buffalo csirkeszárnynak hívja őket.
Ha úgy gondolja, hogy a konyhaasztal vagy a foci előtti kanapé a csirkeszárny-fogyasztás szélsőségesét képviseli, gondolja át újra: Buffalo minden munkanapi hétvégéjén a Buffalo Wings fesztivállal ünnepli a Pub grub-hoz való nagy hozzájárulását országszerte.
Ha a Santa Fe indiai piacon, vagy bárhol az országban powwowban vagy pueblóban fogyasztottad, valószínűleg már az ötlettől is nyáladzik.
Ki gondolná, hogy egy darab sült vagy sült élesztőtészta ennyire függőséget okozhat?
A hagyomány szerint a navajosok alkották meg a sütőkenyéreket a lisztből, cukorból, sóval és disznózsírból, amelyet a kormány adott nekik, amikor 150 évvel ezelőtt Arizonából az új-mexikói Bosque Redondóba költöztették őket.
A sült kenyér igazi kalóriabomba, de mézzel meglocsolva vagy darált marhahússal, paradicsommal, hagymával, sajttal és salátával egy indiai tacóhoz vagy önmagában is kihagyhatatlan indiai étel.
Sertés- vagy marhahús, dörzsölve vagy füstölve, nem állunk készen arra, hogy belevágjunk abba, ami csókolhatóbb, autentikusabb, vagy akár több szalvétát igényel. Országszerte tartanak főzőversenyeket a saját szórakoztatásodra.
De valljuk be, hogy van gyengeségünk a sertésbordák iránt. A bordák fővárosa? Azt sem fogjuk megérinteni egy tíz méteres szorítóval.
Mi csak a mosolygó malacok nyomdokaiba lépünk Délen, ahol a grillezés hagyománya a polgárháború előtti időkre nyúlik vissza, és a sertés finomabb pontjaira való figyelem kiérdemelte a régiót a „ Grillöv ” címmel.
A Beltline-on kívül Texas a barbecue (marhahús) epicentrum felé tart – látogassa meg Lockhart barbecue-ban gazdag városát. És ne feledkezzünk meg Kansas Cityről sem, ahol a szósz a lényeg. De miért vitatkozik róla, ha meg is eheti?
Hány szendvicsnek van kezdőbetűje?
Amikor jön a paradicsom szezonja, aligha van jobb módja annak, hogy megünnepeljük a bőséget, mint lédús szalonnával, salátával és paradicsommal.
John Mariani ételguru szerint a BLT Amerika második kedvenc szendvicse (a sonka után), és nem. és hogy az 1. számú az Egyesült Királyságban.
A kenyér lehet pirított vagy nem, a szalonna ropogós vagy puha, a jégsaláta vagy más (de a jéghegy előnyösebb, ha ropogós, és nem zavarja az ízét), és a majonéz - jó minőségű, vagy egyszerűen felejtsd el.
A BLT eredete nem világos, de egy rendkívül hasonló klubszendvics szerepel az " 1903 Good Housekeeping Everyday Cook Book "-ban. A nátriumszám megnyugtatja az egészséges elmét, de a BLT-nek nyár íze van – és ki tud ennek ellenállni?
Az almás pite az amerikai kultúra egyik pillére.
Az American Pie Council (komolyan) kördiagramja szerint az alma valóban Amerika nemzeti kedvence – ezt követi a sütőtök, a csokoládé, a citromos habcsók és a cseresznye.
Anélkül, hogy fel akarnák pukkanni a hazafias buborékot, ez nem egy indián étel.
John Mariani élelmiszerkritikus 1780-ra datálja az almás piték megjelenését az Egyesült Államokban, jóval azután, hogy Angliában népszerűvé váltak. Az alma nem is őshonos a kontinensen; a zarándokok magokat hoztak.
Szóval, mi a helyzet a sztárok társulásával? A Pitetanács munkatársa, John Lehndorff ezt így magyarázza: Amikor azt mondod, hogy valami „ olyan amerikai, mint az almás pite ”, akkor valójában azt mondod, hogy az elem valahonnan máshonnan származott ebben az országban, és egyedi amerikai élménnyé változott.
És azt mondod, hogy az amerikaiak tudják, hogy valami elég jó ahhoz, hogy ikonikus legyen, ha megesszük, cheddar sajttal vagy vaníliafagylalttal vagy anélkül.
Még a legszerényebb chilinek is rajongói légiói vannak. Vegyük Kit Carson példáját, aki sajnálja, hogy nem volt ideje lenyelni még egy tálat. Vagy a titokzatos " Dama de Azul ", egy spanyol apáca, Marie d'Agreda nővér, aki soha nem hagyta el spanyolországi kolostorát, hanem visszatért egyik asztrális vetületéből, ahol a kereszténységet hirdette az Újvilág indiánjainak vadchili receptjével.
Kevésbé apokrif módon a texasi San Antonio „ chilikirálynői ” az 1880-as években standokról árulták fűszeres pörköltjüket, az 1893-as chicagói világkiállításon San Antonio Chili Stand
Nagyon szeretjük azt az amerikai találékonyságot, amely kukoricachipset és cheddart adtak hozzá a Frito pite elkészítéséhez. Ez egy giccses finomság, amit megrendelhet, és zacskóba csomagolva szolgálják fel a Five & Dime-ban a Santa Fe plázán, ugyanazon a fizikai helyen, mint az eredeti Woolworth ebédpultja. kitalálta.
Lehet, hogy a muffaletta a Crescent City jellegzetes szendvicse, de a po' boy a " New Orleans-i konyha otthona ".
A hagyományos louisianai tengeralattjáró állítólag 1929-ben keletkezett, amikor Bennie és Clovis Martin – mindketten villamosvezetők és szakszervezeti tagok voltak, mielőtt megnyitották volna a kávézót, amely a legenda szerint a "po' boy" szülőhelye lett. támogatásuk a sztrájkoló villamosvezetőknek étellel.
„ Ingyen etettük ezeket az embereket , amíg a sztrájk véget nem ért” – idézte Bennie. Valahányszor megláttuk az egyik sztrájkolót megérkezni, egyikünk azt mondta: „ Van még egy szegény fiú ”.
Kóstolja meg minden férfi szeretett szendvicsét végtelennek tűnő változatosságában (a hagyományos osztrigát és sült garnélarákot nem lehet felülmúlni), és küzdje le az alláncok behatolását az éves Oak Street Po-Boy fesztiválon minden ősszel.
A zöld chile pörkölt hagyományos új-mexikói étel.
Volt már valaha sertéshús és zöldpaprika ilyen finom együtt? A zöld chilipörköltet az új-mexikói téli asztal királynőjének nevezték, de nem kell hideg téli nap, hogy elfogyasszuk ezt az illatos ételt.
Bármikor szeretjük, ha a Hatch chili frissen sül. Rendelje meg őket a Hatch Chile Express-től Hatchben, Új-Mexikóban, a világ chilei fővárosában; már megpörkölik, meghámozzák, kimagozzák, feldarabolják és lefagyasztják.
Még jobb, ha kirándul a zöld chilipörkölt földjére, és rendel egy tálat. Mindegy, hogy Új-Mexikóban egy kiva kandalló melletti asztalnál vagy a saját konyhaasztalodnál eszed, az illatáért és ízéért halni kell, a kényelem pedig a feltámadási skálán figyelemreméltó.
A csokis sütit Ruth Graves Wakefield amerikai séf találta fel 1938-ban.
Manapság a gyilkos sütihez leginkább Mrs. Fields név társul, de valójában Ruth Wakefieldet, a Toll House Inn tulajdonosát, az 1930-as években Whitmanben népszerű otthoni főzési helyet köszönhetünk neki a csokis sütiken keresztül megosztott kanál szeretet.
Ms. Wakefield a Butter Drop Do sütijét sütötte, amikor pékcsokoládé híján a Nestlé félédes csokoládét feldarabolt félédes csokira cserélte?
Vagy a Hobart mixer rezgései leverték a csokoládékat a polcról, és beleütköztek a cukros süti tésztájába?
A csokireszelék azonban a tésztába került, új süti született. Andrew Nestle állítólag tőle kapta a receptet – a mai napig a csomagoláson van –, Wakefield pedig egy életre szóló csokiforgácsot kapott.
A bájosan slouchnak, morgásnak és göndörítésnek is nevezett pite a korai sütő nélküli telepesektől származott, akik feltalálták azt a gyümölcsös ételt, amelynek alja nem kéreg, és amely serpenyőben vagy edényben a tűzhely felett süthető.
Megtréfálhatták volna az anyaországot, ha elkészítették a díszes brit puding amerikai változatát gyümölccsel és párolt süteménnyel. A cobblerek kétszeresen amerikaiakká válnak, ha áfonyával készítik őket, amely Észak-Amerikában őshonos (Maine gyakorlatilag monopóliummal rendelkezik rá).
Imádjuk az áfonyát, mert szinte bármilyen kéreghez, tésztához vagy panírozáshoz szexuális vonzerőt kölcsönöz, talán különösen a cobblerekben és a másik amerikai kedvencben, az áfonyás muffinban.
A híres Delmonico, ahol a steak varázslat történik.
Országszerte vannak steakházak, de talán egyiknek sincs akkora történelme – egy általánosan elismert steakről nevezték el –, mint az eredeti Delmonico-nak New Yorkban.
Az első francia Delmonico's nevű étterem 1837-ben nyílt meg nyomtatott menükkel, terítőkkel, privát étkezőkkel, valamint ebéd- és vacsorakínálattal. Többek között az étteremben a „ Delmonico Steaket ” szolgálták fel. A kiváló vágás ellenére (a jelenlegi étteremben csont nélküli ribeye-t használnak) a " Delmonico's Steak " kifejezés lett a legjobb.
Enyhén sóval fűszerezve, olvasztott vajjal meglocsolva, nagy lángon grillezve hagyományosan vékony, könnyű szósszal és Delmonico's burgonyával, tejszínnel, fehérborssal, parmezánnal és szerecsendióval tálalják – állítólag Abraham Lincoln egyik kedvenc étele. .
A pizza chicagói specialitás.
Nápoly adta nekünk az első pizzát, de a nagy vállak (és még nagyobb pizzák) városa adta a mélytálat. A legenda szerint 1943-ban egy Ike Sewell nevű látnok azzal a gondolattal nyitotta meg az Uno's Pizzériát Chicagóban, hogy ha kellően bőkezűen elkészíti, akkor az addig nassolnivalónak számító pizzát étkezésként is elfogyaszthatja.
Akár ő, akár az első séfje, Rudy Malnati készítette a pizzát, a pizza egyik védőszentje mélyre süllyesztette és magasra rakta, megtöltötte egy nagy vajas héjat sok hússal, sajttal, paradicsomdarabokkal és autentikus olasz fűszerekkel.
A téglakemencében készült vékony héjú pizzának megvan a maga helye, de ha kéregre vágyik, semmi sem elégít ki úgy, mint a chicagói stílus.
A diéták csapása és a boldog órák áldása – találhatnál-e tökéletesebb, kalóriadúsabb kísérőt egy kancsó margaritához?
Kevésbé retorikus: Miért ad otthont a texasi Eagle Pass határán túl, a mexikói Piedras Negras a Nemzetközi Nacho Fesztiválnak és a Világ Legnagyobb Nacho Versenyének minden októberben?
Mert itt találta fel Ignacio " Nacho " Anaya a nachos-t, amikor a Fort Duncanben állomásozó amerikai katonák feleségei egy csoportja megérkezett a Victory Club étterembe zárás után.
Ignacio mestere rögtönzött valamit a lányok számára abból, ami kéznél volt, és fondü-alkotását "nachos especiales"-nak nevezte el. Onnan átlépték a határt, a kontinenst és a világot.
A Philly sajtos steaknek híres rajongói vannak – köztük Barack Obama volt elnök.
Ez egy olyan zsíros és szent szendvics szülővárosában, hogy annak a testtartásnak, amelyet fel kell vennie ahhoz, hogy elfogyassza anélkül, hogy tönkretenné a ruháját, neve is van: " a philadelphiai sovány ".
göndör marhahúsból készült , zsírban grillezett darabokra vágott Philadelphia cheesesteak szendvics zsíros finomságának maradékát hagymából és sajtból (amerikai, provolone vagy Cheese Whiz) kapja, amelyek mindegyikét hosszú, helyben készült Amoroso cipó.
Pat és Harry Olivieri nevéhez fűződik az első sajtsteak elkészítése (eredetileg pizzaszósszal – a sajt nyilván később került elő, Pat egyik szakácsának köszönhetően), és eladták őket a dél-philadelphiai hot dog standjukon.
Pat ezután megnyitotta a Pat's King of Steaks-et, amely ma is működik, és a versenytárs Geno's Steaks-szel vetekszik a város legjobb sajtsteakje címért.
A hot dog az amerikai utcai élelmiszerek egyik fő alapanyaga, kocsikon és standokon árusítják az országban.
Egy baseballmeccset vagy nyári grillezést semmi sem tesz úgy, mint egy hot dog.
Ezért tartozunk egy hasonló, németországi frankfurti kolbásznak (innen ered a " frankfurter " és a " frank " kifejezés), valamint Charles Feltman német bevándorlónak, akit gyakran feltalálnak, és zsemlét használnak a tányérokon.
De a lengyel bevándorló, Nathan Handwerker Coney Island-i hot dog standja tette a hot dogot ikonná. 1916 óta minden július 4-én ugyanaz a Nathan's ad otthont a Nemzetközi Hot Dog Eating Versenynek (a jelenlegi ötszörös győztes, Joey Chestnut nyerte a címet 2011-ben, 10 perc alatt 62 hot dogot és zsemlét).
Eközben a Szelesvárosban a chicagói kutyát (Bécsi marha, kérem), kizárólag marhahúsból készítik, még mindig " rángatják a kertben " és mákos zsemlére tálalják - abszolút ketchup nélkül.
Sült marhahús, svájci sajt, savanyú káposzta és orosz öntet – a tökéletes Reuben szendvics kombináció.
Ki tudta volna, hogy a savanyú káposzta ennyire szexi lehet? Reuben Kulakofsky élelmiszerbolt kései ihletője volt, aki 1925-ben rögtönözte a névadó szendvicset, hogy táplálja a pókerjátékosokat az omahai Blackstone Hotelben?
Vagy talán Arnold Rueben, a New York-i, mára megszűnt Reuben's Delicatessen élelmiszerbolt német tulajdonosának ötlete, aki 1914-ben feltalálta?
A válasz a szótári etimológiák szempontjából fontos lehet, de a Reuben titka nem az, hogy kiről kapta a nevét, hanem az, hogy mibe öltözött. A rajongók egyetértenek: nincs bolti orosz vagy Thousand Island szósz, a szósznak házi készítésűnek kell lennie.
Sűrű, kézzel szeletelt rozsra vagy pumpernikkelre és jó pastramira vagy kukoricahúsra lesz szüksége.
A sajtburger az 1920-as és 1930-as években vált népszerűvé.
Ebédpult, hagyományos, gourmet, csúszdák, Kobe. White Castle, Whataburger, Burger King, In-N-Out, McDonald's, Steak N' Shake, Five Guys, The Heart Attack Grill. Nehéz elhinni, de minden egy egyszerű hibával kezdődött.
Ez a kaliforniai Pasadena lakói szerint, akik szerint a klasszikus sajtburger ott született az 1920-as évek végén, amikor a Rite Spot fiatal szakácsa véletlenül elégetett egy hamburgert, és sajtot adott hozzá, hogy elhárítsa a baklövést.
Talán a kedvencünk az új-mexikói sajtburger: természetesen zöld chilivel. Kövesse a zöld chile sajtburgerek nyomát.
A hálaadás pulyka az amerikai ünnep elengedhetetlen része.
Ezen az első hálaadás napján nincs semmi díszes központi elem vagy hosszú családi viszály, amikor a zarándokok úgy döntöttek, hogy nem böjtölnek, hanem a wampanoag törzzsel együtt ünnepelnek Plymouthban 1621-ben.
Ma menekülünk az általuk minden bizonnyal megevett szarvashús elől, és egy torkos szurdokban gyűlünk össze három napos lakomával.
Az emésztési zavarok ellenére semmi sem ízesebb, mint ez az alapvető amerikai étel, amely pulyka (sült vagy sült madár, vagy tofurkey, vagy az a furcsán népszerű louisianai pulyka), öntetből (régi kenyér vagy kukoricakenyér, hagyma és zeller, kolbász, gyümölcs, gesztenye, osztriga – bármit is készített anyád, a zsálya volt a lényeg), áfonyaszósz, cefre és édesburgonya, ez a funky zöldbab ragu rántott hagymakarikák a tetejére, és sütőtökös pite.
Szinte ugyanilyen ikonikus (és ha a legtöbb gyerektől kérdezzük, ugyanolyan finom) a tévés pulykavacsora, egy 1953-as ötlet egy swansoni eladótól, aki akár 260 tonna fagyasztott madarat akart felhasználni. Nem vicc: az ötletet – elmondása szerint – a gondosan becsomagolt élelmiszerekből merítette a repülőn. Szeretjük ezeket a maradékokat.
A megjegyzéseket a közzététel előtt jóváhagyjuk.
